一场迟到的“以果代粮”产业突围——三峡橘醋发展实践

       提到醋，大多数人首先想到的，是陈醋、白醋，或是米醋。很少有人会第一时间想到酸甜可口的果醋。

       事实上，在全球82亿人口中，食用果醋的消费群体超过66亿人——从意大利顶级的巴萨米克香醋，到欧洲家庭餐桌上常见的葡萄醋，以水果为原料酿造的果醋，早已是世界食醋市场的主流。反观中国，作为全球第一大水果生产国，年产水果超过3.5亿吨，却几乎从未在果醋领域诞生过一个具有国际影响力的品牌。

       这不禁让人发问：我们拥有世界上最丰富的水果资源，为什么果醋却始终“缺席”中国人的厨房和餐桌？今天让我们把视线投向三峡橘乡，来看一场迟到的“以果代粮”产业突围。

       被遗忘的果醋：一个三千年的“非主流”

       据了解，果醋是以各种水果，包括葡萄、苹果、柑橘、山楂、桑葚、柿子、猕猴桃等，或以果品加工下脚料为主要原料，利用现代生物技术酿制而成的一种营养丰富、风味优良的深度发酵调味品。它兼有水果和食醋精华的营养保健功能，也是集营养与食疗等功能为一体的新型保健饮品。今天，多个国家的科学技术研究成果对果醋的食用、药用、保健、美容等功效已成共识，果醋能调汤羹、调菜肴、调美食、调五味毫无争议。

       酸甜可口的果醋为什么在今天没有成为食醋市场的“主流”呢？有学者说：中国果醋源于先秦、成于北魏、兴于唐宋、盛于明清、断于民国，这个评价不无道理。纵观中国农耕历史和饮食文化脉络不难发现，在“五谷为养”的主导下，为吃饱饭的以粮为纲显然排在首位；“一骑红尘妃子笑”也是“五果为助”最形象的佐证。再看看中国的水果发展历史即可知晓，直到1980年代，水果才逐步在农产品家族中占有了自己应有的一席之地。这，或许从一个侧面解释了果醋在今天的中国没能如国际上那样发扬光大的原因之一。

       一个“三农”老兵的直觉：这条路，走对了

       这一发现让从事“三农”相关工作30多年的周冬霖先生凭直觉思考了一个问题：中国作为世界第一大水果生产国，水果产量连年持续增加，2025年达到33.54亿吨，“卖难”事件频频发生，水果全行业长期面临精深加工不足、附加值低的产业困境。与此同时，中国传统食醋产业每年消耗粮食超过1000万吨，按“吨粮田”计算相当于1000万亩耕地一年的粮食产量。在此背景下，发展以水果为酿造原料的果醋产业，不仅能够有效消化水果产能、提升产业价值，更能调整食醋产业结构，为保障国家粮食安全、满足人民群众健康需求开辟新路径。

       基于此，周冬霖躬身入局，在奔走呼吁的同时开始实践尝试。

       在长江中上游柑橘核心产业带的宜昌地区，周冬霖遇到了湖北土老憨生态农业集团董事长陈世贵，两个醋意大发的男人走到了一起。

       宜昌地区年产柑橘450多万吨，折合全国每个人均占有3斤多。从小在橘乡长大的陈世贵深知橘农的甘苦，多年来的一个心愿就是如何让橘农旱涝保收？2007年，陈世贵在台湾考察结识了台湾海洋大学的陈锡秋教授，同姓同宗的陈教授一语惊醒梦中人——“三峡地区漫山遍野都是黄金果，资源取之不尽用之不竭”。从此，陈世贵在陈教授的指导下开始走上艰难曲折的橘醋之路。

       经过十多年的努力，今天的湖北土老憨公司，已经获得了70余项专利，建成了国家级博士后科研工作站等11个省级以上研发平台，成长为一家专注柑橘全产业链经营的国家重点农业产业化龙头企业，业务涵盖柑橘种植、生物发酵与文旅康养。以不偷懒、不作假、不夸大、不跟风、不加水的“五个憨标准”，酿造出了中国高品质柑橘原浆果醋。

       不止于一瓶醋：“产品+服务+场景”的健康闭环

       产业基地的建成只是第一步，如何让这瓶橘醋从“调味品”走向更广阔的天地，才是真正的考验。

       于是，他开始了一场更大胆的探索。周冬霖依托土老憨三峡橘醋产业基础，组建了健康产业机构，并融合传统的“药食同源”智慧，深度挖掘柑橘黄酮、药食同源成分的康养价值，在中医科学院院士团队指导下，成功开发出具有降糖降脂等保健功能的橘醋系列康养产品，让果醋兼具调味与健康饮品属性，通过“橘醋+”开创了“药醋融合”的康养产品新方向，让橘醋从普通调味品拓展至慢病膳食调理、日常康养、功能性零食领域，丰富中国果醋产品矩阵，填补高端康养型果醋的国内市场空白。他以“一口好饭”家庭健康管理平台，联动社区筹建健康驿站和“安康厨房”，构建“果醋产品+慢病膳食方案+健康咨询”的闭环服务体系，为中国果醋产业提供“产品+服务+场景”的全新商业范本，推动行业从单一产品销售向健康服务整合的产业升级。首创了果醋品鉴、康养科普、慢病咨询一体化线下体验模式。

       如今，三峡橘醋形成了“年份典藏、康养系列、饮品系列、冷餐系列、烹饪系列”五大产品矩阵，从原料到产品生产荣获中国有机“双认证”。公司作为国家高新技术企业，被中组部、农业农村部认定为全国农业科技创新与人才培训基地。年加工柑橘鲜果15万吨、年酿橘醋原浆3.3万吨，成为全国最大的橘醋酿造与原浆供应基地。

       2025年国庆期间，借助世界宾朋云集北京的机会，周冬霖与陈世贵将三峡果醋作为国礼分别赠送给多位外国元首品鉴、收藏，有效扩大了中国果醋的国际影响力。“改变世界名醋版图”的志向正在一步一步变为现实，中国橘醋漂洋过海，成了北美、欧洲、新澳等国际高端市场新宠。

       中国果醋产业样板的成功，让周冬霖为自己多年前开始奔走呼吁“振兴中国果醋产业”的想法感到骄傲和自豪。近年来，在致力于推动中国果醋产业发展的路上，他先后承担了“果醋产业年度白皮书”项目的创意策划和组织实施，组织专家学者研究编制“中国果醋产业标准”“果醋膳养食疗指南”等，并开始筹集中国果醋产业发展基金，筹建世界名醋博览馆，打造一个集醋文化博览、沉浸式体验、产品展销、技艺传承、产业孵化、资本赋能于一体的全链条醋文化产业综合体，依托全球醋文化资源，落地名醋品鉴、烹饪体验、产销对接、产业基金四大核心业态，构建“文化赋能、体验引流、产品变现、资本助推”的全新食醋产业生态体系，填补全球食醋主题文旅产业空白，以此推动中国食醋产业结构调整，促进中国果醋产业振兴，完美实现果醋从“调味品”到健康管理核心载体的转型，开辟果醋产业全新消费蓝海。（胡燕俊）