古蔺李氏麻辣鸡：传承百年匠心 奏响川味非遗新乐章

 

       近日，在四川泸州市古蔺县的街头巷尾，一缕缕鲜香麻辣的独特气味萦绕不散，这便是当地家喻户晓的非遗美食——李氏麻辣鸡。作为古蔺麻辣鸡流派中的代表性品牌，李氏麻辣鸡凭借百年传承的工艺、地道的食材搭配和独树一帜的风味，不仅成为当地人餐桌上的常客，更走出川南，成为承载地域文化记忆的美食名片。

       古蔺县地处川黔边界，独特的地理环境孕育了丰富的饮食文化，麻辣鸡便是其中的瑰宝。李氏麻辣鸡的传承始于清末民初，如今已历经四代人坚守。“选鸡要选本地散养的跑山鸡，肉质紧实有嚼劲；调料要用上等辣椒、花椒，再搭配十余种天然香料，才能调出那口正宗的‘鲜、香、麻、辣’。”李氏麻辣鸡第四代传承人李师傅介绍，从鸡的屠宰处理到香料的炒制配比，再到凉拌入味，每一道工序都严格遵循祖训，拒绝工业化简化，确保每一份麻辣鸡都保留着老味道的纯粹。

       不同于普通麻辣食品的重口刺激，李氏麻辣鸡的风味更显层次。精选的跑山鸡经过温水焯煮，火候拿捏得恰到好处，既保证了鸡肉的鲜嫩多汁，又锁住了本身的香味；秘制红油采用本地小辣椒与菜籽油慢火熬制，色泽红亮诱人，香气醇厚不呛喉；再辅以现磨花椒、蒜末、葱段等配料手工拌匀，入口先是鲜香，随后麻辣滋味逐步蔓延，回味悠长却不燥辣，充分体现了川南饮食“麻辣有度、鲜香为本”的精髓。

 

       多年来，李氏麻辣鸡始终坚守“匠心做美食”的理念，在传承传统工艺的同时，也注重适应现代消费需求。为了让更多人品尝到这份地道川味，品牌优化了包装工艺，采用真空密封保鲜技术，让麻辣鸡的保质期延长至数月，方便消费者携带和储存；同时开通线上销售渠道，通过电商平台将这份来自古蔺的美味销往全国，不少外地食客品尝后纷纷点赞：“这就是记忆中的川南味道，麻辣鲜香，越吃越上头。”

 

       如今，李氏麻辣鸡已被列入泸州市非物质文化遗产代表性项目名录，其制作技艺也成为古蔺县重点保护的传统手艺。“我们不仅要把味道传下去，更要把这份工匠精神和地域文化传下去。”李师傅表示，未来将继续坚守传统工艺，同时探索与文旅产业的融合发展，开设非遗体验工坊，让更多人了解麻辣鸡的制作过程，感受古蔺美食文化的独特魅力。